股民股票配资论坛天热了，少吃猪肉常吃“它”！其中的虾青素防癌效果显著

入夏之后股民股票配资论坛，天气一天比一天热，很多人明显感觉胃口变差了。以往爱吃的红烧肉、炖牛腩、涮羊肉，看着就觉得油腻，吃上几口便不想再动筷子。这时候，其实有一样食材特别适合端上夏季的餐桌——虾。

虾的鲜美，和牛羊肉完全不同。牛羊肉的“鲜”往往伴随着厚重的油脂与浓郁的风味，冬天吃很过瘾，夏天吃却容易加重身体的负担。而虾的鲜，是清清爽爽、带着一丝甘甜的海中之鲜，肉质紧实弹牙，入口没有一丝油腻感。哪怕只是简单白灼，剥开红色的虾壳，露出粉白相间的虾肉，蘸一点姜醋汁，那种自然的鲜甜就能在舌尖炸开，让人一只接一只停不下来。

为什么夏天更适合吃虾？

从营养学角度看，虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的优质食材。每100克虾肉中，蛋白质含量高达18克左右，而脂肪却只有0.8克左右，远低于猪肉（约37克脂肪/100克五花肉）和牛羊肉。夏天人体新陈代谢旺盛，出汗多，蛋白质消耗增加，需要及时补充优质蛋白，但又不想摄入过多脂肪加重消化负担——虾恰好满足了这一需求。

此外，虾富含钙、镁、磷、钾等矿物质，以及虾青素（一种强抗氧化剂）。其中的镁元素对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统。夏天出汗多容易流失电解质，适量吃虾，既可以补营养，又不会像红肉那样引起“内热”。

中医传统观点也认为，虾性温味甘，有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。但更重要的是，虾肉不像羊肉那样大热，也不像猪肉那样滋腻，它属于“平补”之品，夏季食用不易上火。

虾比牛羊肉“鲜美”的秘密

很多人好奇：为什么虾吃起来比牛羊肉更“鲜”？这背后有科学道理。食物的鲜味主要来自谷氨酸、核苷酸等物质。虾肉中含有丰富的甘氨酸和精氨酸，这两种氨基酸自带甜味和鲜味。同时，虾头中的虾黄富含腺苷磷酸类物质，与谷氨酸产生强烈的“鲜味协同效应”，使得虾的鲜味强度远高于单纯的肉类。简单说，牛羊肉的鲜是“醇厚”的，虾的鲜是“清甜而奔放”的，更适合夏天清淡的味蕾。

夏季吃虾的三种神仙吃法

第一种：白灼虾——最简单的极致鲜美

做法：鲜虾剪去虾须、虾枪，挑去虾线。锅中烧水，放姜片、葱结、一勺料酒、少许盐。水大开后下虾，煮到虾身卷曲、颜色变红（大约50秒到1分钟），立刻捞出过冰水。过冰水能让虾肉急剧收缩，吃起来更Q弹。蘸料：姜末+蒜末+香醋+生抽+一点点糖和香油。白灼虾最大程度保留了虾的本味，适合任何年龄的人。

第二种：柠檬凉拌虾——夏日开胃神器

虾仁煮熟过冰水，沥干备用。碗中加入柠檬片（去籽）、香菜段、洋葱丝、小米辣、蒜末。调一个酸辣汁：鱼露2勺、生抽1勺、白糖半勺、凉白开2勺，挤入半个柠檬汁。把所有材料和虾仁拌匀，冷藏半小时再吃。酸、辣、甜、鲜四味交融，冰凉爽口，夏天没胃口时，这道菜能让人吃下两碗饭。

第三种：丝瓜炒虾仁——清甜软糯的绝配

丝瓜去皮切滚刀块，用盐抓一下防止氧化变黑。虾仁用少许白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀。热锅冷油，先滑炒虾仁至变色盛出。余油爆香蒜末，下丝瓜大火快炒，沿锅边淋一勺开水，盖盖焖1分钟。丝瓜变软后倒入虾仁，加盐、少许糖提鲜，水淀粉勾薄芡出锅。这道菜汤汁鲜美，拌饭一绝，老人孩子都喜欢。

如何挑选和保存鲜虾？

1. 看外观：虾身弯曲、头身紧密、虾壳半透明有光泽的为新鲜虾。

2. 闻气味：新鲜虾只有淡淡的海腥味，如果有氨水味或刺鼻异味，说明已变质。

3. 按虾身：用手指按压虾身，结实有弹性的好；一按就软塌的不要买。

4. 保存方法：一次吃不完，可将虾放入密封袋，加一点水没过虾身，冷冻保存。这样能防止虾肉脱水变干。吃的时候自然解冻或流水解冻即可。